El suspiro de limeña es un postre muy típico peruano que tiene una base dulce con merengue encima. Es un postre que no solo es rico sino que además tiene una historia de amor detrás del nombre. ¿Te la sabes?
La inventora de este postre fue Amparo Ayarza que estaba casada con el poeta José Galvez. Fue él quien nombró al postre “suspiro de limeña” por ser tan dulce como el suspiro de una limeña. Es por eso que es importante llamarlo así y no “suspiro limeño” o “suspiro a la limeña”.
Cocinar las leches a fuego en una olla bajo sin dejar de mover con una espátula hasta que puedas hacer una marca con tu dedo en la espátula y esta no se tape con la mezcla.
Apagar el fuego, agregar las yemas y mezclar con un batidor rápidamente.
Pasarlo por un colador y poner en los contenedores individuales o molde grande.
Una vez que enfríe a temperatura ambiente llevar a la refrigeradora por lo menos 4 horas.
Para el merengue
Hacemos merengue suizo: poner las claras y el azúcar en un bowl para batir a baño maría mezclando con un batidor de rato en rato hasta que se haya disuelto el azúcar.
Sacar del baño maría y batir a velocidad máxima hasta que se haya enfriado a temperatura ambiente.Agregar el oporto y mezclar.
Poner en una manga y sobre la base. Puedes hacerle la textura que hice yo con la parte de atrás de una cuchara tocando la superficie del merengue y jalando hacia arriba.
