Category
Platos principales
Servings
6 porciones en un molde de 24x30
Prep Time
30 minutes
Cook Time
75 minutes
Author
Lorena Salinas de @CravingsJournal
Ingredients
1 zanahoria grande (200g)
1 tallo de apio grande (200g)
1/2 cebolla blanca grande (200g)
2 hojas de laurel
2 pechugas de pollo
1 hueso de pechuga de pollo (opcional)
3 litros agua a temperatura ambiente
5 rodajas pan blanco
1 litro caldo de arriba
1 cdta aceite vegetal para cocinar
½ cebolla morada (150g) picada chiquito
1 diente de ajo rallado, molido o picado pequeñito
2 cdas pasta de ají amarillo
2 cdas pasta de ají panca o 2 cdtas ají panca molido
230 ml leche evaporada alrededor de 1 taza
20 g queso parmesano recién rallado
450 ml leche de cualquier tipo animal o vegetal (no evaporada)
60 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
60 g mantequilla sin sal
nuez moscada
Sal y pimienta
8 láminas de pasta Si es pasta fresca puedes ponerla directamente en el molde. Si es pasta seca es mejor que aunque sea las pases por un minuto por agua hirviendo antes de ponerla en la lasaña.
150 g queso mozzarella recién rallado
Para el caldo de pollo
Para el ají de gallina
Para la salsa blanca
Para las capas
Directions
Para el caldo de pollo
Poner todo en una olla a fuego medio-bajo y contar una hora desde que empieza a hervir.
Controlar que el hervor sea reducido para que el pollo no se ponga duro.
Quitar las pechugas y deshilachar.
Colar el caldo y separar 1 litro para el ají de gallina. Lo que te sobre puedes hervirlo para reducir el volumen y congelarlo por hasta 6 meses.
Para el ají de gallina
Tostar el pan blanco y cortarlo en cubitos.
Poner el pan en una licuadora con el caldo que debe estar caliente para disolver el pan. Licuar.
Cocinar la cebolla en una olla con aceite vegetal a fuego medio hasta que se ponga transparente, suave y ya no huela fuerte.
Agregar el ajo y cocinar por un minuto.
Agregar las pastas de ají y cocinar hasta que espese y veas que el aceite se separa de la pasta.
Agregar el pan licuado con caldo y la leche evaporada y cocinar hasta que haya reducido a la mitad. Mover de vez en cuando porque tiende a pegarse a la parte de abajo de la olla.
Agregar el pollo y el queso parmesano y mezclar.
Corregir nivel de sal y pimienta.
Para la salsa blanca
En una olla pequeña, derrite la mantequilla con la harina y ralla un poco de nuez moscada.
Cocina la mantequilla con la harina a fuego medio por un minuto, moviendo todo el tiempo con un batidor de mano.
Saca la olla del fuego y agrega la leche de a pocos, moviendo entre cada chorrito con el batidor. Cuando hayas agregado toda la leche regresa la mezcla al fuego.
Cocina la salsa blanca a temperatura media batiendo todo el tiempo para que no se queme ni forme grumos. Cuando rompa hervor, sigue por un minuto más y luego apaga el fuego.
Agrega sal y pimienta a gusto.
Para las capas
Pon una capa ligera de salsa blanca en la base del molde. Encima pon láminas de pasta.
Luego de la pasta va el ají de gallina, pasta, salsa blanca y el queso rallado quesos. Luego poner más pasta, ají de gallina, pasta y terminas con salsa blanca y queso rallado.
Hornear a 180°C / 350°F por 25-35min. Quieres ver que esté burbujeando la lasaña y que esté dorada encima.
Deja que la lasaña repose por lo menos 10 minutos antes de cortarla. Así le das tiempo a que los líquidos cuajen un poco y puedas cortarla sin que se desarme. Como esta lasaña tiene pollo deshilachado, te puedes ayudar con una tijera de cocina para separar bien las porciones antes de levantarlas para servir.
