Category
Platos principales
Servings
4 porciones
Prep Time
20 minutes
Cook Time
195 minutes
Author
Lorena Salinas de @CravingsJournal
Ingredients
2.5 kg costillas de cerdo/chancho
1 cda sal
1 cdta pimienta molida
2 cdas azúcar rubia
1 cda paprika
1 cdta ajo en polvo
½ cdta comino en polvo
700 g ketchup
160 ml vinagre de manzana o vinagre de cidra de manzana
80 g azúcar rubia
1½ cdta paprika
1½ cdta comino en polvo
½ cdta canela en polvo
sal a gusto
½ cdta pimienta cayena opcional
600 g papas tamaño coctel en cuartos
1 cda aceite de oliva
30 g mantequilla derretida
Sal y pimienta a gusto
Tomillo opcional
70 g zanahoria cortada en tiras delgadas
50 g col / repollo morado cortado en tiras delgadas
50 g col / repollo verde cortado en tiras delgadas
1 manzana verde cortada en tiras delgadas
50 g cranberries deshidratados (opcional)
100 g mayonesa puede ser light
1 cda azúcar blanca granulada
1 cda vinagre de manzana o vinagre de vino blanco
Para las costillas
Para la salsa BBQ
Para las papas
Para la ensalada de col o coleslaw
Directions
Para las costillas
Antes de empezar, revisa el rack de costillas que tienes. Con un cuhillo filudo quita trozos grandes de grasa que veas. Los trozos pequeños y los que están dentro de la carne déjalos, ¡le dan sabor!
Mezcla todas las especias, sal y pimienta y frótalas sobre las costillas por ambos lados.
Envuelve las costillas con papel aluminio y hornéalas a 140°C /280°F por 3 horas. Si tu costillas son de 3kg o más, aumenta el tiempo a 3h30min.
Para la salsa BBQ
Pon todo en una olla y hierve el contenido por al rededor de 15min o hasta que esté espeso y se torne de un color más profundo. Puedes guardarlo por 1 semana en la refrigeradora o por 3 meses en la congeladora.
Para las costillas BBQ
Reserva 6 cdas de la salsa bbq. El resto mézclalo con los jugos que botaron las costillas. Pinta las costillas con la bbq con los jugos por ambos lados.
Honea las costillas, ésta vez sin envolver en aluminio, a 200°C/400°F por 10-15min o hasta que la salsa se vea pegajosa y pegada a las costillas.
Retira las costillas del horno y córtalas entre los huesos para servir. Recoge la salsa que quede en la bandeja, mézclala con la bbq que reservaste antes y sírvela en la mesa.
Para las papas
Pon las papas en una olla con abundante agua fría y una cucharada de sal. Ponlas a hervir a temperatura media-alta. Desde que rompe hervor ajusta el fuego para que sea un ligero hervor solamente y deja que se cocinen por 15-20min o hasta que puedas atravesarlas con un cuchillo.
Cuela las papas y mézclalas con mantequilla, aceite, sal y pimienta. Llévalas al horno a 210°C hasta que se doren.
Para la ensalada de col o coleslaw
Mezcla todos los ingredientes y déjalos reposar por lo menos 15 minutos. Esto va a hacer que el azúcar se disuelva y se suavice la col / repollo.
