Si hay algo que se hacía MUCHO en mi casa de Lima es el chifón. Es un milagro que no haya subido la receta antes en verdad! El clásico chifón es de naranja, pero saben que a veces un twist es necesario y este chiffon o chifón de mandarina es lo mejor que existe. Claro, igual lo puedes hacer con naranja sin problema.

¿En qué se diferencia un queque de un chifón?

Un queque usualmente usa solo un tipo de agente leudante, el cual es químico: bicarbonato y/o polvos de hornear. El chifón usa 2: químico y también mecánico. El leudante mecánico son las claras que se baten a punto nieve y se incorporan a la masa. Ese aire de las claras luego se expande en el horno y hace que quede ULTRA esponjoso. Este chifón de mandarina es una real maravilla 😉

star